GMP規範對（duì）食（shí）品（pǐn）企業廠房設計與硬件設施的要求
一、食品企業通用要（yào）求
1、廠區環境和布局：
1)廠區周圍應保持清潔衛生，交通便利，水源充（chōng）足;廠區內不得生產、存放（fàng）有礙（ài）食品衛生的其他產品;
2)廠區路麵（miàn）平整、無積水（shuǐ），主要通道應鋪設水泥（ní）等硬（yìng）質路麵，裸地應綠化;
3)廠區衛（wèi）生間應（yīng）當有衝水、洗手、防蠅（yíng）、防蟲、防鼠（shǔ）設施（shī），牆壁及（jí）地麵易清洗消毒，並保持清（qīng）潔。
4)廠區排水係統暢通，廠區（qū）地（dì）麵不得有積水和（hé）廢棄（qì）物堆積;汙水管道至少要低於車間（jiān）地麵50厘米;
5)廠區建有與生產能力相適應的符合（hé）衛生要求的獨立的原料、輔料、化學物品、包裝物料倉庫和廢物、垃（lā）圾暫存設施;
6)廠區應布局合理，生產區與生活區應分開，生活區對生產區不得造成影響;鍋爐房、貯煤場所、汙水及汙物（wù）處理設施應與加工車間相隔一（yī）定的距離，並位於主風向的下風處。
2、廠（chǎng）房布局：
1)生產車間按其清潔要求程度，分為非食品生產處理區、一般作業區、準清潔作業區及清潔作業區（qū），各區之間應視清潔程序給予有效隔離，防止交叉汙染。非食品生產處理區：辦公室、配電、動力裝備等;一般作業區（qū）：品（pǐn）質實驗室、原料處理、倉庫、外包裝等;準（zhǔn）清潔區：殺菌工序、配料工序、預包裝清洗消毒等;清（qīng）潔作業區：灌裝工序（xù）、乳酸菌發酵工序、菌種培養間;
2)瓶(桶)裝飲用水生產車間清潔作業區應達到1000級（jí）潔（jié）淨度要求，其它飲料類生產車間清潔作業區應達到10萬級以上潔（jié）淨度（dù）要求;
3)清潔區和非清潔區相對密封，不同清潔區域應有明確的隔斷，並設立獨立的衛生通道，人（rén）流、物流（liú）分（fèn）開。
3、地麵、牆壁：
1)車間地麵應能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無毒、易衝洗、消毒，並應有適當的排水坡度和良好的排（pái）水係統以保證地麵不積水;
2)車間內（nèi）牆壁、屋頂或者天花板應使用無毒、淺色、不（bú）滲水、防黴（méi）、不脫落、易於清洗的材料修（xiū）建（jiàn），並用白瓷磚或其（qí）他防腐蝕材料裝修高度（dù）不低於2米（mǐ）的牆（qiáng）裙;
3)牆角、地角、頂角（jiǎo）應采取弧形（xíng）連接， 防止汙垢積存，並便於清洗。
4、門（mén）窗：
1)車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料製作，結構嚴密;清（qīng）潔區內不得使用木製門窗;生產過程中可能開啟（qǐ）的窗戶應裝設紗窗;
2)車間窗戶不易有內窗台，若有內窗台（tái）的，窗台不低於1米，內窗台台麵應下斜（xié）約45度;
3)門能自動關閉且閉（bì）合嚴實，門口有防蟲、蠅（yíng）設施。
5、排水係統：
1)排水係統應有防止（zhǐ）固體（tǐ）廢棄物（wù）進入的裝置，水流從低汙染區域流向高汙染區域;
2)通往廠房外部的排（pái）水管應有（yǒu）防止（zhǐ）異味溢出的水封裝（zhuāng）置以（yǐ）及（jí）防鼠網。
6、照明設施：
1)車間內位於（yú）食品生產線上方（fāng）的照明設施應裝有防護（hù）罩，不得采用水銀燈泡（pào）或含水銀的設施，照明燈具的光澤應盡量（liàng）不改變被加工物的（de）本色;
2)亮度應能滿足工作場所和操作（zuò）人員的（de）正常工作需要：檢驗崗位的照明強（qiáng）度應（yīng）不低於540Lux(勒克司度)，生產車間的照明強（qiáng）度應不（bú）低於220Lux，其他區域照明（míng）強度（dù）不低於110Lux。
7、通風設施（shī）：
1)車間內必須安裝通風（fēng）設備，以保持車間內（nèi）空氣（qì）對流，並（bìng）確保氣流從清潔區流向非清潔區;
2)采用自然通風時通風麵積（jī）與地麵積之比不應小於1：16，采用機械（xiè）通風時換（huàn）氣量不（bú）應小於每小時換氣（qì）三次;
3)通風口必（bì）須安裝易於（yú）清洗、更換的耐腐蝕網（wǎng）罩，進氣口必須距地麵2米以上，並（bìng）遠離汙染源和排氣口。
8、供水設施：
1)加工用水的管（guǎn）道應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料;
2)加工用水不得與非（fēi）飲用水的管（guǎn）道交叉接觸，不同用途的管道用不（bú）同顏色區別;
3)管路不宜分布（bù）在裸露的產品或包裝材料上方，以免冷凝水汙染（rǎn）。
9、洗手消毒（dú）設施：
1)在車間進口處和車間內適當的地點分別設置洗手消毒設施;
2)采用非手動式（shì）水龍頭，並配備洗滌（dí）劑、消毒液和幹手設施（shī）;
3)水龍頭配置比例應為每（měi）10-15人一個。